Risotto Casereccio

I miei primi preferiti rimangono sempre i risotti. Ne vado letteralmente matto! Così invento, sperimento e provo una miriade di risotti! Oggi ve ne propongo uno nuovo, sperimentato qualche settimana fa, il “Risotto Casereccio”.

Ingredienti per 4 persone:

400g Riso (consigliato Arborio o Carnaroli)

100g Rucola

1 Cipolla rossa

2 Ciuffi di prezzemolo

1 Cucchiaino di amido di mais

4-5 Cucchiai Olio EVO

½ Bicchiere di vino bianco

Brodo vegetale

Pepe nero

Tritate in modo abbastanza grossolano la cipolla rossa e lasciatela appassire in pentola con l'olio ben caldo per un paio di minuti. Aggiungete poi il riso e fatelo “tostare” per un altro paio di minuti, continuando a mescolare. Fate sfumare il vino nel riso e poi continuate la cottura aggiungendo poco alla volta il brodo. Un paio di minuti prima della fine della cottura aggiungete il prezzemolo tritato e l'amido. Fate mantecare bene il riso. A fine cottura, aggiungete la rucola tagliata alla julienne ed una piccola spolverata di pepe nero macinato.