Peperoni Ripieni

Da quando ho cominciato a praticare una dieta vegetariana (quasi vegana) è iniziato un lungo percorso per modificare tutte le mie precedenti abitudini alimentari e trovare un nuovo equilibrio. Personalmente non condivido l'abuso che molti vegetariani e (soprattutto) vegani fanno di prodotti a base di soia (come il tofu), o altri surrogati della carne (come il seitan); quindi cerco sempre di inventarmi qualcosa di alternativo, impegnandomi a mantenere una dieta varia e privilegiando i prodotti locali. Da questa voglia di nuovo, quest'estate sono nati i miei peperoni ripieni al forno in versione vegana.

Ingredienti per 2 persone:

1 Peperone

40g Ceci secchi

1 Scalogno

4 Pomodorini (facoltativi)

5 Olive verdi

½ Cucchiaino di semi di cumino

1 Punta di cucchiaino di zenzero in polvere

Rosmarino

Pepe nero

Olio EVO

Sale

Lasciate i ceci in ammollo per 8-12 ore. Se possibile, cambiate acqua un paio di volte. Lavate il peperone, tagliatelo in due ed eliminate i semi interni. Tritate le foglie di un piccolo rametto di rosmarino insieme ai semi di cumino. Aggiungete lo scalogno, tagliato in quattro, i pomodorini, le olive, un cucchiaio d'olio e tritate il tutto. Infine aggiungete i ceci, lo zenzero in polvere, un pizzico di pepe nero macinato, poco sale (consigliato sale marino integrale) e tritate tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Mettete il ripieno nelle metà dei peperoni, che porrete poi in una teglia leggermente unta. Cuocete in forno preriscaldato a 210°C per 20-25 minuti. Per i primi 15 minuti tenete la teglia coperta con della stagnola, per evitare che i peperoni secchino troppo.