Polpettine Patate e Lenticchie

Ingredienti per 3-4 persone:

1 patata grande (circa 300g)

85g di lenticchie rosse

1 cucchiaio abbondante di farina di grano tenero 00

1 cucchiaino raso di paprica dolce

1 pizzico di Maggiorana (origanum majorana) essiccata

Olio extra-vergine d'oliva (italiano)

Sale

Mettete le lenticchie a mollo per almeno 30 minuti, intanto lavate e fate lessare la patata (o le patate) per circa 40 minuti (di più o meno a seconda della dimensione delle patate, consiglio di eseguire qualche foro con uno stuzzicadenti per velocizzare la cottura). Quando la patata sarà cotta, passatela sotto l'acqua corrente fredda per raffreddarla, sbucciatela e passatela con lo schiaccia patate (o schiacciatela con una forchetta). Aggiungete le lenticchie, la farina, la paprica e la maggiorana. Mescolate il tutto e successivamente formate delle piccole palline che cuocerete per 5-10 minuti (fino a farle dorare) in una pentola con olio EVO. Salate quanto basta.

Vi consiglio di servirle tiepide su un letto di rucola e radicchio conditi con poco olio EVO, sale ed un filo di aceto balsamico di Modena.

Buon appetito!

Risotto Emilia

Carissime lettrici e carissimi lettori, vi voglio proporre un risotto un po' particolare che ho sperimentato qualche mese fa. L'ho chiamato “Risotto Emilia”.

Gli ingredienti per 4 persone sono i seguenti:

400g Riso Arborio

100g Rucola

50ml Panna vegetale (consigliata quella d'avena)

2 Cucchiai di aceto balsamico di Modena

½ Cipolla tritata

1 Bicchiere di vino bianco (ad esempio un Grecanico Inzolia)

Brodo Vegetale

Olio EVO

Fate soffriggere la cipolla tritata nell'olio. Poi aggiungete il riso e “tostatelo” bene per un paio di minuti a fuoco alto. Versate il vino e, continuando a mescolare, lasciate evaporare a fuoco alto. Abbassate il fuoco, e aggiungendo di volta in volta un po' di brodo, fate cuocere il riso, che andrà seguito, mescolando periodicamente per ottenere un miglior risultato. Quando mancano 4-5 minuti al termine della cottura, aggiungete la panna, un filo di aceto balsamico e la rucola. Mantecate bene e servite ben caldo.

Risotto alle Pesche Nettarine

La ricetta che vi voglio proporre è un altro dei miei magnifici risotti! Vado matto per i risotti!!!

Ecco gli ingredienti (per 4 persone) per un buon risotto con le pesche nettarine.

400g Riso Carnaroli

3-4 Pesche nettarine

1 Scalogno

1 Bicchiere di vino bianco secco (consigliato un Malvasia)

1 Cucchiaio di farina di frumento 00

Noce moscata

Brodo Vegetale

Olio EVO

Fate imbiondire lo scalogno in circa 4-6 cucchiai di olio. Aggiungete il riso e le pesche nettarine tagliate a cubetti. Lasciate scaldare per 1-2 minuti a fuoco alto, continuando a mescolare. Fate evaporare il vino bianco, abbassate il fuoco al minimo e proseguite la cottura aggiungendo il brodo poco per volta e continuando a mescolare. Verso fine cottura diluite la farina in poco brodo, aggiungetela al risotto e mantecate bene il tutto. Servite non troppo caldo con una leggerissima spolverata di noce moscata grattugiata.

Se volete potete aggiungere anche un pizzico di pepe nero macinato.

Salsa piccante ai mirtilli

Ogni tanto in cucina (come nella vita di tutti i giorni...) bisogna osare e provare qualcosa di nuovo: ispirandomi alla “Salsa Alpina”, ho provato a realizzare una mia salsa a base di mirtilli, da abbinare a formaggi (vegetali) o verdure cotte. Vi riporto qui di seguito gli ingredienti con delle proporzioni indicative, che ovviamente varieranno in base a quanta salsa dovete realizzare.

150g di Mirtilli neri

Peperoncino macinato (secondi i gusti)

3 cucchiai di succo di limone

1 Cucchiaino da caffè di miele di castagno

Cannella in polvere

Olio EVO

Sale

Ungete una padella antiaderente con pochissimo olio. Aggiungete i mirtilli, il succo di limone ed il miele. Lasciate cuocere per qualche minuto, mescolando periodicamente con un cucchiaio di legno. Quando comincia a formarsi una specie di marmellata (giusto per rendere l'idea...), aggiungete il peperoncino, la cannella e un pizzico di sale. Lasciate cuocere ancora un 5-10 minuti (senza far seccare la salsa). Coprite con un coperchio e lasciate riposare. Un paio di idee di utilizzo: servitela tiepida con imballi di riso dal sapore deciso o fredda con formaggi stagionati.

Riso Venere con Peperoni

Modestia a parte... questa credo proprio che sia una delle mie ricette migliori! :-D

Ingredienti per 2-3 persone:

250g Riso Venere

1 Peperone rosso grande

Panna da cucina vegetale (consigliata quella di farro)

1 Ciuffo di erba cipollina

1 Spicchio d'aglio

½ Cucchiaino di curry

Olio extra vergine d'oliva

Questo favoloso riso dalla caratteristica colorazione nera è nato nella Pianura Padana ed è stato battezzato con il nome della dea romana dell'amore. Ottenuto da un incrocio con una varietà di riso asiatica, presenta le proprietà del preziosissimo e raro riso nero degli antichi imperatori cinesi. Questo tipo di riso, infatti, esiste da secoli in Cina e fino all'Ottocento è stato coltivato solo ed esclusivamente per l'imperatore e la sua corte.

Per prima cosa fate bollire l'acqua con poco sale grosso (preferibilmente sale marino integrale) e fatevi cuocere il riso Venere. Normalmente ci vogliono dai 18 ai 25 minuti di cottura. Se volete, però lo potete trovare in commercio anche precotto, in tal caso vi basteranno 2-5 minuti.

Per la preparazione del sugo, lavate bene il peperone, eliminate i semi interni e tagliatelo a listarelle (non sottili). Prendete una pentola (antiaderente o con fondo spesso) abbastanza ampia e fatevi rosolare nell'olio extravergine d'oliva lo spicchio d'aglio (che poi toglierete prima di aggiungere la panna). Quando l'aglio sarà ben dorato, aggiungete i peperoni e lasciate cuocere (senza coperchio) per una decina di minuti. Per concludere aggiungete la panna ed il curry, cuocete ancora 2-3 minuti, poi spegnete la fiamma e lasciate riposare il sugo 5-10 minuti.

Quando il riso sarà pronto, scolatelo e versatelo nella padella del sugo. Mescolate bene il tutto a fuoco medio per un paio di minuti. Servitelo in tavola tiepido, o comunque non troppo caldo.

Buon appetito!

Mezze Maniche alla Crema di Olive

Quello che vi propongo oggi è un piatto di cui sono particolarmente goloso (dovete sapere che vado matto per le olive), “Mezze Maniche alla Crema di Olive”. Una ricetta semplice e rapida da preparare, ottima per il pranzo. Ecco gli ingredienti per 4 persone:

380g Mezze maniche

100ml Panna di farro (o altra alternativa vegetale)

100-125g Olive nere snocciolate

½ Cipolla

Olio EVO

Pepe nero

Sale

Fate bollire l'acqua con una manciata di sale grosso e cuocete la pasta. Nel frattempo preparate il sugo, tanto rapido da preparare quanto saporito. Tritate finemente le olive ed amalgamatele con la panna. Aggiungete pepe nero macinato, un paio di cucchiai di acqua di cottura e un po' di buon olio d'oliva. Fate rosolare la cipolla tritata in poco olio EVO. Aggiungete la pasta appena scolata con il sugo e fate saltare in padella per un minuto.

American cranberry cocktail

Un cocktail semplicissimo da preparare, ottimo da servire sia come aperitivo che dopo cena (magari dopo una cenetta a lume di candela...).

Le proporzioni consigliate sono le seguenti:

1/2 succo di mirtillo rosso americano

3/8 vodka russa

1/8 succo di limone

Quindi, supponiamo di volerlo preparare per 5 persone. Potremmo prepararne 20cl per ogni persona, per un totale di 100cl di cocktail. Seguendo le proporzioni consigliate, dovrete usare 50cl di succo di mirtillo, 12cl di succo di limone, 38cl di vodka.

Il cocktail va servito molto freddo e senza ghiaccio. Le proporzioni possono essere variate secondo i propri gusti, ovviamente...

 

ATTENZIONE: la vodka ha un tasso alcolico elevato. Il suo consumo è indicato solo per persone adulte. Bevete responsabilmente!

Orzo con zucchine e cavolini

Questa nuova ricetta è un piatto ricco e gustoso, ottima come primo piatto per il pranzo. L'ho inventata recentemente, spero vi piaccia!

Ecco gli ingredienti per 2-3 persone:

185g Orzo perlato

1 Zucchina grande

½ Cipolla rossa (consigliata cipolla di Tropea)

8 Cavolini di Bruxelles

Pomodori Picadilly

Erba cipollina

Prezzemolo

Olio EVO

Pepe nero

Sale grosso

Fate rosolare la cipolla tritata finemente, fino a farla dorare leggermente. Aggiungete le zucchine tagliate a fette e lasciate cuocere per una decina di minuti con un coperchio sopra. Poi spegnete la fiamma e lasciate riposare. Nel frattempo mettete l'orzo in una pentola, coprite d'acqua, salate e portate ad ebollizione; a questo punto cuocete per circa 30 minuti (se usate l'orzo precotto, seguite le istruzioni per la cottura sulla confezione). Cuocete i broccoletti insieme all'orzo, ma fate attenzione a non cuocerli troppo; se cominciano ad ingiallire, toglieteli dall'acqua e teneteli da parte. Scolate l'orzo e fatelo saltare in padella con le zucchine, i broccoletti tagliati in 2 o 4. Aggiungete un ciuffo di prezzemolo tritato, un pizzico di erba cipollina essiccata e tritata, un pizzico di pepe nero macinato. Aggiustate di sale e servite in tavola gurnendo con alcuni pomodorini.

Falafel

Quella che vi propongo oggi è una ricetta tipica della cultura araba, le Falafel. Sono delle polpettine a base di ceci, dal sapore molto speziato. Possono essere servite sia come antipasto che come secondo, accompagnate da un po' di insalata di stagione, oppure con qualche salsa sfiziosa per uno stuzzichino gustoso.

Qui di seguito gli ingredienti per circa 6-8 persone.

500g Ceci secchi

1 Cipolla grande

2 Spicchi d'aglio

2 Cucchiaini di cumino in polvere

1 Cucchiaino di coriandolo in polvere

1 Ciuffo di prezzemolo

Pepe nero macinato

Olio EVO

Sale (consigliato sale marino integrale)

Lasciate i ceci in ammollo in acqua fredda per 12-24 ore, cambiando acqua almeno 1-2 volte. La ricetta originale prevede di sbucciare i ceci (non strettamente necessario), in tal caso vi consiglio di lasciarli in ammollo per 24 ore. Tritate insieme cipolla, aglio e prezzemolo. Aggiungete il pepe, il cumino, il coriandolo e un pizzico di sale e mescolate. Aggiungete i ceci e tritate tutto insieme fino ad ottenere un composto omogeneo. Fate delle piccole polpettine. Se fate fatica a formare le polpettine, aggiungete un po' di farina per asciugare l'impasto. Friggete le polpettine in una pentola con olio extra-vergine d'oliva (in alternativa potete usare l'olio d'arachidi), circa un paio di minuti per lato, fino a farle dorare su ambo i lati. Se necessario, salate leggermete le falafel prima di servirle. Sono ottime sia calde che fredde.

Fragole all'aceto balsamico

Questa semplice ricetta è ideale per un dessert un po' diverso dal solito, per gli amanti del sapore agrodolce. Ingredienti:

Fragole

Aceto balsamico di Modena (circa ½ cucchiaio ogni 150g di fragole)

1 Cucchiaio abbondante di gelato vegetale alla vaniglia

Pepe nero

Lavate delicatamente le fragole e tagliatele a metà. Mettetele in una terrina con l'aceto balsamico e un pizzico di pepe nero macinato. Mescolate bene e lasciate riposare in frigorifero per almeno 4-5 ore. Servitele in piccole coppette insieme ad un cucchiaio abbondante di gelato vegetale alla vaniglia.

Zuppa d'orzo

Ricetta saporita e molto semplice da preparare. Adatta per cene “leggere”, in quanto può andare bene anche come piatto unico. Contiene tutto ciò che serve per un pasto equilibrato.

Riporto qui di seguito gli ingredienti, trascurando le quantità, potete variarle a piacere secondo i vostri gusti:

Orzo

Brodo vegetale

Pomodorini

Scalogno

Olio EVO (Extra Vergine d'Oliva)

Prezzemolo

Erba cipollina

Peperoncino

Fate rosolare lo scalogno tritato in un po' d'olio extra vergine d'oliva. Successivamente aggiungete i pomodorini tagliati a cubetti e l'orzo. Aggiungete il brodo precedentemente portato ad ebollizione ed un pizzico di erba cipollina. Lasciate cuocere a fuoco basso per circa 30-40 minuti (dipende dall'orzo). A fine cottura aggiungete un po' di prezzemolo fresco tritato. Se necessario, aggiustate di sale.

Potete accompagnare la zuppa con delle fette di pane tostate, insaporite con un filo d'olio ed un po' di aglio strofinato sopra.

Buon appetito

Polpette di zucchine e patate

Questa ricetta può andare bene sia per realizzare un secondo piatto, che un antipasto o uno stuzzichino. Se siete degli amanti del “finger-food”, ad esempio, potete realizzare delle piccole palline (o dei bastoncini), friggerle e servirle con delle salse.

Ma vediamo come preparare delle normali polpette; ecco gli ingredienti per 3-4 persone:

1 Patata gialla grande

2 Zucchine (medie)

4 Cucchiai di farina di ceci
140g Pan grattato integrale

1 Cucchiaino di maggiorana tritata essicata
1/2 Cucchiaino di Curcuma

Olio extra-vergine d'oliva

Sale

Fate lessare per 20-30 minuti la patata sbucciata e tagliata a cubetti insieme alle zucchine tagliate a fette. Quando le patate e le zucchine saranno ben cotte, scolatele lasciatele intiepidire e poi schiacciatele con una forchetta in una scodella.

Amalgamate la purea di patate e zucchine con la farina di ceci, la maggiorana, la curcuma, un pizzico di sale fine 1 cucchiaio d'olio e il pan grattato, Aggiungendolo poco alla volta, fino a quando non otterrete un composto non appiccicoso e lavorabile a mano.

Formate con le mani delle polpette e cuocetele in una padella aderente con un po' d'olio per circa 5min per lato. Servitele tiepide, da sole o con un po' di rucola.

Risotto al Succo di Mirtillo

Voglio cominciare questo nuovo blog con una delle mie ricette classiche, il risotto al succo di mirtillo. Una ricettina un po' diversa dal solito... ma dal successo assicurato.

Ecco gli ingredienti indicativi per 2 persone:

180g Riso (consigliate le varietà Arborio e Carnaroli)

250ml Succo di mirtillo (almeno 40% di polpa di mirtillo, meglio senza zuccheri aggiunti)

¼ Cipolla bianca

½ Bicchiere vino bianco

1 Cucchiaino raso di fecola di patate

Brodo vegetale

Olio EVO (Extra Vergine d'Oliva)

Fatte soffriggere la cipolla tritata con l'olio (quanto basta per poter poi ungere il riso, senza annegarlo...). Aggiungete il riso e mescolate a fuoco medio-alto un paio di minuti per "tostarlo" leggermente. Sfumate con il vino bianco, abbassate il fuoco, aggiungete il brodo vegetale e fate cuocere a fuoco medio-basso il riso. Aggiungete il brodo poco alla volta, ricordatevi di mescolare periodicamente. Circa 5 minuti prima di terminare la cottura, aggiungete il succo di mirtillo con la fecola. Lasciate asciugare, continuando a mescolare.

Per un sapore un po' particolare potete provare anche ad aggiungere un pizzico di cannella, oppure, in alternativa della noce moscata.

Buon appetito!