Zuppa provenzale di pomodoro

Ingredienti per 2 persone

400g pomodori

1 Carota

½ Cipolla

1 Spicchio d'aglio

2 Cucchiai di farina

1l Brodo vegetale

4 Cucchiai di olio Evo

1 Ciuffo di prezzemolo

Erba Cipollina

Fate rosolare a fuoco medio per 5 minuti in una pentola con l'olio l'aglio, la carota e la cipolla tagliati a dadini. Aggiungete la farina e amalgamatela con le verdure. Successivamente mettete in pentola anche i pomodori (tagliati in otto semi-spicchi) e il brodo, portate ad ebollizione e continuate la cottura per 15 minuti circa. Frullate solo metà della zuppa e rimettete tutto in pentola. Aggiungete il prezzemolo tritato e l'erba cipollina. Se necessario salate leggermente. Proseguite la cottura per altri 2-5 minuti e servite in tavola.

Consiglio: accostate alla zuppa delle fette (circa 1cm di spessore) di pane di grano duro tostato in forno con un filo d'olio (meglio se aromatizzato al rosmarino).

Risotto ai ribes

Mi sono inventato questa ricetta la scorsa estate, ma poi è andata persa negli abissi della mia mente contorta... finché non è ritornata a galla qualche giorno fa...

Ingredienti per 2 persone:

200g Riso (consigliati Arborio o Carnaroli)

3 Cucchiai di panna vegentale (consigliata quella di avena)

2 Manciate di ribes

½ Bicchiere di Marsala

½ Scalogno

Brodo Vegetale

Noce moscata

Olio EVO

Togliete gli strati secchi più esterni dello scalogno, lavatelo, tritatelo e fatelo soffriggere in una pentola con poco olio extra-vergine di oliva. Aggiungete il riso e tostatelo a fuoco medio alto per un paio di minuti. Aggiungete il Marsala e fatelo evaporare. Aggiungete metà dei ribes e cominciate la cottura a fuoco basso, aggiungendo poco alla volta il brodo. Quando mancano circa 5 minuti alla fine della cottura, aggiungete la panna e i ribes rimasti, amalgamate bene il tutto e terminate la cottura, continuando a mescolare. Terminate la preparazione con una spolveratina di noce moscata grattuggiata.

Cavolfiori con crema al curry

Questa ricetta è nata cercando di creare un piatto ispirato alla cucina indiana.

Ingredienti per 2 persone:

1 Cavolfiore

1 Scalogno

1 Mela

1 Limone

4 Cucchiaini di curry

1 Cucchiaino raso di curcuma

Olio EVO

Pepe nero

Sale

Fate rosolare lo scalogno tagliato finemente nell'olio. Lavate una mela, tagliatela a pezzettoni e aggiungetela allo scalogno insieme al succo di un limone e a 2 cucchiaini di curry. Cuocete a fuoco basso per 5-10 minuti, fino a far ammorbidire la mela. Se asciuga troppo, aggiungete un paio di cucchiai d'acqua. Nel frattempo lavate il cavolfiore e fatelo cuocere al vapore per 5 minuti, o di più se lo preferite più morbido. Quando la mela sarà pronta, frullatela, rimettetela in pentola, aggiungete il curry restante, la curcuma e un pizzico di sale. Continuate la cottura a fuoco basso per un paio di minuti, per far addensare leggermente la crema ottenuta. Servite in tavola il cavolfiore sopra questa crema con una leggera spolverata di pepe nero macinato.

Pasticcio gustoso

 

Questo è un piatto semplice e gustoso che può essere preparato in pochi minuti. Prendete i seguenti ingredienti (all'incirca per ogni persona):

30g Farina di ceci

4 Pomodorini datterini

¼ Cipolla piccola

7-10 Pinoli

Un pizzico di alloro tritato

Olio EVO (Extra Vergine d'Oliva)

Pepe nero

Sale

Fate rosolare la cipolla tritata grossolonamente con poco olio. Aggiungete i pomodorini tagliati a fette, i pinoli e l'alloro. Lasciate cuocere per un paio di minuti a fuoco medio. Diluite la farina di ceci in poca acqua, fino ad ottenere un composto cremoso, salate e pepate a piacere e aggiungete il composto in pentola. Amalgamate bene il tutto. Terminate la cottura e servite il “pasticcio” tiepido.

Se volete aggiungere un gusto esotico a questo piatto potete accostargli una salsa ricavata miscelando un po' di curry con della maionese di riso. Mi raccomando, fate attenzione a non esagerare con le dosi di curry... ;-)

Risotto al pepe rosa

Ecco pronto per voi un altro fantastico risotto vegano.

Ingredienti per 2 persone:

200g Riso (consigliato Arborio o Carnaroli)

100ml Crema di farro (o in alternativa una panna vegetale)

3 Cucchiaini di bacche di pepe rosa (secche)

¼ Cipolla

½ Bicchiere di vino bianco (ad es. un Ortrugo piacentino)

Brodo vegetale

Olio EVO

Fate rosolare la cipolla tritata in poco olio. Quando comincia ad imbiondire, aggiungete il riso e “tostatelo” per un paio di minuti a fuoco alto. Sfumate con il vino e aggiungete un cucchiaino di pepe rosa. Versate una parte del brodo e cuocete il riso mescolando periodicamente con un cucchiaio di legno. Continuate la cottura aggiungendo il brodo poco alla volta. Circa 4-5 minuti prima di completare la cottura, aggiungete la crema di farro (o la panna vegetale) e un cucchiaino di pepe rosa. Mantecate bene il riso e a fine cottura aggiungete il pepe rosa rimasto.

Spaghetti alla boscaiola

Purtroppo ogni tanto sperimento delle ricette e non mi segno subito gli ingredienti. Passa il tempo e mi dimentico tutto o quasi. Spero che la ricetta che vi propongo oggi sia giusta... ;-P

Ingredienti per 4 persone:

350g Spaghetti integrali

200g Funghi champignon

1 Carota

1 Gambo di sedano

1 Scalogno

½ Peperone rosso

Origano

Olio EVO

Sale

Lavate e tagliate a fette i funghi. Lavate e tagliate a pezzetti piccoli la carota, il sedano, lo scalogno e il peperone. Fate soffriggere queste verdure per 5 minuti in poco olio. Aggiungete i funghi e un pizzico di origano, salate e cuocete a fuoco basso per 10-15 minuti. Nel frattempo fate bollire l'acqua, aggiungete il sale grosso e cuocete gli spaghetti. A fine cottura, scolate la pasta e fatela saltare in padella con il condimento e l'aggiunta di un filo d'olio.