Questo piatto quando l'ho visto mi ha molto incuriosito, così ho
provato a cucinarlo. Il risultato è stato eccezionale. Ecco la
ricetta rivisitata in chiave vegana.
Ingredienti per 2 persone:
100g Lenticchie rosse
1 Cipolla rossa
100ml Yogurt vegetale
1 Spicchio d'aglio
2 Cucchiaini di fecola
Zenzero
Erba cipollina
Brodo vegetale
Rucola
Olio EVO
Pepe nero
Sale
Create una crema mescolando delicatamente insieme lo yogurt, la
fecola, una goccia d'olio, il pepe nero macinato e un pizzico di
sale. Fate addensare la crema scaldandola a bagnomaria. Lasciatela
poi raffreddare a temperatura ambiente.
Fate rosolare con poco olio uno spicchio d'aglio e l'erba cipollina
tagliata finemente per 2-3 minuti. Togliete l'aglio e aggiungete le
lenticchie, poco brodo ed un pizzico di zenzero in polvere (o
grattugiato). Aggiungete un pizzico di sale. Portate il brodo ad
ebollizione e continuate la cottura per qualche minuto (il tempo
dipende da che lenticchie rosse utilizzerete) fino a quando le
lenticchie non saranno cotte. Tenete in considerazione che il brodo
va fato asciugare completamente, quindi aggiungetelo poco alla volta.
Nel frattempo fate rosolare ed essiccare la cipolla tagliata ad
anelli nell'olio in una pentola antiaderente (consigliate quelle con
fondo ricoperto in ceramica). Quando gli anelli di cipolla
cominceranno a dorarsi, toglieteli dalla pentola e poneteli su della
carta assorbente per togliere l'olio in eccesso.
Quando le lenticchie saranno pronte, toglietele dalla pentola e
lasciatele intiepidire.
Ora ponete le lenticchie su di un letto di rucola. Date una
spolverata di erba cipollina tritata finemente e ponete sulle
lenticchie gli anelli di cipolla ed infine la crema di yogurt.
Consiglio: un filo di aceto balsamico sulla rucola darà quel sapor
in più al piatto che lo renderà speciale.
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