Patate fritte

Oggi vi propongo un contorno classico rivisitato un po' a modo mio...

Ingredienti:

Patate gialle

Paprika

Olio EVO

Sale

Lavate accuratamente le patate, togliete eventuali radici e noduli e lasciate la pelle. Tagliatele a fette di circa 2-3mm di spessore. Friggete le patate in olio ben caldo, circa un paio di minuti per lato, o comunque fino a farle dorare su ambo i lati. Dopo la cottura mettetele in un piatto con della carta assorbente per assorbire l'olio in eccesso. Insaporite con un pizzico di sale e paprika in polvere.

Latte di mandorle

Una delle mie bevande preferite, fin da piccolo, è sempre stato il latte di mandorle. Si tratta di un alimento ricco e pieno di energia, ottimo sostituto del latte vaccino, in alternativa al latte di soia.

Ho scoperto che è facilissimo da preparare in casa, così ci ho provato. Bastano pochi ingredienti:

Mandorle

Acqua

Miele (o malto, o zucchero)

Supponiamo di voler realizzare 400-450ml di latte di mandorle. Versate in un contenitore graduato 3 parti di acqua (300ml), poi aggiungete una parte di mandorle senza guscio e spelate (cioè aggiungete le mandorle fino a che il livello dell'acqua non raggiunge i 400ml). Frullate tutto. Passate il composto ottenuto in un colino, rimettete il residuo solido nel frullatore, aggiungete una parte d'acqua (100ml) e il miele, secondo i gusti (io ho usato solo 1 cucchiaio di miele di castagno). Frullate bene tutto, passate nel colino il nuovo composto, aggiungendo il liquido a quello preparato prima. Mescolate bene. Il vostro latte è pronto! :-)

Finocchio e zucca al forno

Realizzata con successo la “besciamella” vegana, dovevo assolutamente provarla in qualche nuova ricetta. In frigorifero avevo un pezzo di zucca e 1 finocchio, così mi sono inventato questa magnifica ricettina.

Ingredienti indicativi per 2 persone:

1 Finocchio

150-200g Zucca

200ml Besciamella vegana

Pepe Nero

Olio EVO

Sale

Lavate bene il finocchio, eliminando la parte più esterna, i gambi e le foglioline verdi. Pulite la zucca, eliminando i semi e la parte esterna più dura. Tagliate i finocchi a fette e la zucca a dadini. Ponete il tutto in una teglia da forno (io ne ho usata una in vetroceramica), leggermente unta in precedenza con poco olio EVO. Versate sopra la besciamella. Aggiungete un pizzico di sale ed una leggerissima spolverata di pepe nero macinato. Cuocete in forno preriscaldato a 210°C per circa 20-30 minuti. Consiglio di coprire la teglia con un foglio di alluminio nella prima fase della cottura, per evitare che secchi troppo. Toglietelo almeno negli ultimi 5 minuti, per far leggermente dorare la superficie.

“Besciamella” vegana (1)

Continua la mia ricerca di metodi alternativi per delle ricette vegane senza necessariamente riempire la mia dieta di prodotti a base di soia. Mi sono chiesto: perché usare per forza il latte vaccino o il latte di soia per fare la besciamella? Ho provato ad usare semplicemente l'acqua, il risultato è stato ottimo! Certo, il sapore e (un pochino) la consistenza sono differenti, ma non di molto, quindi ritengo che questa alternativa possa essere ottima. Proverò in futuro ad usare anche il latte di mandorle (non zuccherato), come ulteriore alternativa.

Ingredienti per circa 200ml di “Besciamella”:

50g Farina

200ml Acqua

Noce Moscata

45ml Olio EVO

Sale

Prima di tutto bisogna prepararne un “roux”, come lo chiamano i francesi, una base per diverse salse, in questo caso la besciamella. Normalmente si ottiene con farina e burro, io ho usato l'olio extra-vergine di oliva. Mettete l'olio in un pentolino e aggiungete poco alla volta la farina (meglio se setacciata). Cuocete per qualche minuto a fuoco medio-basso, continuando a mescolare, fino ad ottenere un composto omogeneo e “cremoso”. Il composto non deve prendere colore (nonostante il nome francese...) e non deve contenere grumi di farina.

A questo punto, a fuoco spento, aggiungete dell'acqua calda (50-60°C), e amalgamate bene tutto con un cucchiaio di legno. Rimettete sul fuoco (medio-alto) e portate ad ebollizione, mescolando continuamente. Aggiungete un pizzico di sale, un pizzico di noce moscata (grattugiata) e continuate la cottura a fuoco basso, fino a che la salsa non comincia ad addensarsi. A quel punto la vostra “besciamella” vegana sarà pronta.

Spaghetti allo zafferano

Ricettina semplice-semplice per un primo leggero e rapido da preparare.

Ingredienti indicativi per 2 persone:

180g Spaghetti

1 Scalogno

Zafferano

2 Cucchiai di Rum

Olio EVO

Curcuma

Pepe nero

Sale

Fate bollire l'acqua, aggiungete del sale grosso e cuocete la pasta. Nel frattempo tritate lo scalogno, e fatelo imbiondire in una padella con dell'olio EVO (Extra-Vergine d'Oliva). Mettete lo zafferano in una ciotolina, aggiungete il Rum, 2 cucchiai di acqua di cottura e 1 punta di cucchiaino di curcuma in polvere. Mescolate bene e poi aggiungete il tutto nella pentola con lo scalogno. Cuocete a fuoco vivo per un paio di minuti, spegnete il fuoco, coprite con un coperchio e lasciate riposare. Quando la pasta sarà pronta, scolatela, fatela saltare in padella con il sugo per un paio di minuti. Serviteli con una leggera spolverata di pepe nero macinato.

Spaghetti alla crema di finocchio

Oggi vi propongo una ricetta nuovissima! Una delle principali verdure della stagione invernale è il finocchio. L'utilizzo classico è in insalata o gratinato al forno, ma perché non inventarsi qualcosa di nuovo? Così è nata questa deliziosa ricetta.

Ecco gli ingredienti per 2 persone:

170g Spaghetti integrali

½ Finocchio

6-8 Capperi sotto sale

Erba cipollina essiccata

½ Spicchio d' aglio

Pepe nero

Olio EVO

Lavate accuratamente il finocchio, togliete i gambi, le foglie verdi e, se necessario, la parte più esterna (ma io non lo faccio mai). Date una sciacquata rapida a metà dei capperi, il resto lasciatelo com'è, in modo da riutilizzare il sale. Frullate insieme finocchio, capperi, un cucchiaino circa di erba cipollina essiccata e tritata, l'aglio e circa 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine. Nel frattempo cuocete gli spaghetti in acqua salata.

Quando gli spaghetti saranno pronti, scolateli e saltateli in padella per un paio di minuti a fuoco vivo con la crema preparata precedentemente, un filo d'olio EVO e una spolverata di pepe nero macinato.

Pasta Fredda al Curry

 

Siamo un po' fuori stagione... ma vi propongo comunque questo piatto freddo, facile e rapido da preparare.

Ingredienti per 4 persone:

350-400g Pasta (consiglio fusilli o penne rigate)

2 Manciate di Pinoli

100g Pomodorini (consiglio varietà ciliegia o fragolino)

8 Foglie Basilico

1 Cucchiaino di curry

Olio EVO

Fate cuocere la pasta e scolatela. Tenete da parte due cucchiai di acqua di cottura in cui diluire il curry. Fate saltare in padella la pasta con l'olio, i pinoli ed il curry. Lasciate raffreddare la pasta. Aggiungete alla pasta fredda i pomodorini (lavati...) interi, o tagliati a pezzi se troppo grandi (dipende dalla varietà scelta), e il basilico tritato.

Peperoni Ripieni

Da quando ho cominciato a praticare una dieta vegetariana (quasi vegana) è iniziato un lungo percorso per modificare tutte le mie precedenti abitudini alimentari e trovare un nuovo equilibrio. Personalmente non condivido l'abuso che molti vegetariani e (soprattutto) vegani fanno di prodotti a base di soia (come il tofu), o altri surrogati della carne (come il seitan); quindi cerco sempre di inventarmi qualcosa di alternativo, impegnandomi a mantenere una dieta varia e privilegiando i prodotti locali. Da questa voglia di nuovo, quest'estate sono nati i miei peperoni ripieni al forno in versione vegana.

Ingredienti per 2 persone:

1 Peperone

40g Ceci secchi

1 Scalogno

4 Pomodorini (facoltativi)

5 Olive verdi

½ Cucchiaino di semi di cumino

1 Punta di cucchiaino di zenzero in polvere

Rosmarino

Pepe nero

Olio EVO

Sale

Lasciate i ceci in ammollo per 8-12 ore. Se possibile, cambiate acqua un paio di volte. Lavate il peperone, tagliatelo in due ed eliminate i semi interni. Tritate le foglie di un piccolo rametto di rosmarino insieme ai semi di cumino. Aggiungete lo scalogno, tagliato in quattro, i pomodorini, le olive, un cucchiaio d'olio e tritate il tutto. Infine aggiungete i ceci, lo zenzero in polvere, un pizzico di pepe nero macinato, poco sale (consigliato sale marino integrale) e tritate tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Mettete il ripieno nelle metà dei peperoni, che porrete poi in una teglia leggermente unta. Cuocete in forno preriscaldato a 210°C per 20-25 minuti. Per i primi 15 minuti tenete la teglia coperta con della stagnola, per evitare che i peperoni secchino troppo.

Insalata di lenticchie

Questo piatto quando l'ho visto mi ha molto incuriosito, così ho provato a cucinarlo. Il risultato è stato eccezionale. Ecco la ricetta rivisitata in chiave vegana.

Ingredienti per 2 persone:

100g Lenticchie rosse

1 Cipolla rossa

100ml Yogurt vegetale

1 Spicchio d'aglio

2 Cucchiaini di fecola

Zenzero

Erba cipollina

Brodo vegetale

Rucola

Olio EVO

Pepe nero

Sale

Create una crema mescolando delicatamente insieme lo yogurt, la fecola, una goccia d'olio, il pepe nero macinato e un pizzico di sale. Fate addensare la crema scaldandola a bagnomaria. Lasciatela poi raffreddare a temperatura ambiente.

Fate rosolare con poco olio uno spicchio d'aglio e l'erba cipollina tagliata finemente per 2-3 minuti. Togliete l'aglio e aggiungete le lenticchie, poco brodo ed un pizzico di zenzero in polvere (o grattugiato). Aggiungete un pizzico di sale. Portate il brodo ad ebollizione e continuate la cottura per qualche minuto (il tempo dipende da che lenticchie rosse utilizzerete) fino a quando le lenticchie non saranno cotte. Tenete in considerazione che il brodo va fato asciugare completamente, quindi aggiungetelo poco alla volta.

Nel frattempo fate rosolare ed essiccare la cipolla tagliata ad anelli nell'olio in una pentola antiaderente (consigliate quelle con fondo ricoperto in ceramica). Quando gli anelli di cipolla cominceranno a dorarsi, toglieteli dalla pentola e poneteli su della carta assorbente per togliere l'olio in eccesso.

Quando le lenticchie saranno pronte, toglietele dalla pentola e lasciatele intiepidire.

Ora ponete le lenticchie su di un letto di rucola. Date una spolverata di erba cipollina tritata finemente e ponete sulle lenticchie gli anelli di cipolla ed infine la crema di yogurt.

Consiglio: un filo di aceto balsamico sulla rucola darà quel sapor in più al piatto che lo renderà speciale.

Risotto Casereccio

I miei primi preferiti rimangono sempre i risotti. Ne vado letteralmente matto! Così invento, sperimento e provo una miriade di risotti! Oggi ve ne propongo uno nuovo, sperimentato qualche settimana fa, il “Risotto Casereccio”.

Ingredienti per 4 persone:

400g Riso (consigliato Arborio o Carnaroli)

100g Rucola

1 Cipolla rossa

2 Ciuffi di prezzemolo

1 Cucchiaino di amido di mais

4-5 Cucchiai Olio EVO

½ Bicchiere di vino bianco

Brodo vegetale

Pepe nero

Tritate in modo abbastanza grossolano la cipolla rossa e lasciatela appassire in pentola con l'olio ben caldo per un paio di minuti. Aggiungete poi il riso e fatelo “tostare” per un altro paio di minuti, continuando a mescolare. Fate sfumare il vino nel riso e poi continuate la cottura aggiungendo poco alla volta il brodo. Un paio di minuti prima della fine della cottura aggiungete il prezzemolo tritato e l'amido. Fate mantecare bene il riso. A fine cottura, aggiungete la rucola tagliata alla julienne ed una piccola spolverata di pepe nero macinato.

Zuppa del contadino Rocco...

Ho guardato cosa c'era in cucina... e ho inventato una deliziosa zuppa a base di avena, lenticchie e riso... Ecco gli ingredienti indicativi per due persone:

50g di riso

35g di crusca d'avena

30g di lenticchie rosse decorticate

1 manciata abbondante di carote alla julienne

1 pomodoro ramato

Brodo vegetale

Olio extra-vergine d'oliva

Erba cipollina essiccata

Aglio

Peperoncino

La preparazione è semplicissima. Mettete in una pentola (meglio se in terra cotta) riso, avena e lenticchie. Aggiungete un filo d'olio EVO, le carote lavate e tagliate alla julienne, il pomodoro (semi compresi) lavato e tagliato a pezzetti. Mettete tanto brodo quanto basta per coprire tutti gli ingredienti e poco di più. Portate ad ebollizione e poi abbassate la fiamma. Aggiungete un pizzico di erba cipollina e aglio tritati finemente ed un pizzico di peperoncino in polvere. Se volete, aggiungete anche un pizzico di sale. Continuate la cottura a fuoco basso per 10-15 minuti. Prima di servire in tavola, lasciate riposare la zuppa un paio di minuti.

Risotto di Lenticchie Rosse

Cari lettori, ho inventato un nuovo risotto!

Essendo un single che vive da solo, spesso mi trovo con il problema di dover acquistare qualche ingrediente in quantità industriale (per un single) e dovermi inventare diversi modi per poter consumare questo ingrediente prima che vada a male... In questo momento uno degli ingredienti che ho in casa da esaurire sono proprio le lenticchie rosse. Da qui nasce l'idea del risotto alle lenticchie rosse :-)

Ecco gli ingredienti per 4 persone:

400g Riso (consigliati Arborio e Carnaroli)

120-150g Lenticchie rosse decorticate

1 Bicchiere vino rosso (consigliato un Montepulciano d'Abruzzo)

50ml Panna vegetale (consigliata quella d'avena)

½ Cipolla

Brodo vegetale

Zafferano

Olio EVO

Pepe nero

Fate imbiondire la cipolla tritata finemente nell'olio EVO. Aggiungete le lenticchie (lavate precedentemente sotto acqua corrente) e il riso; “tostateli” a fuoco medio-alto per circa 1-2 minuti. Aggiungete il vino rosso e lasciate evaporare. Successivamente aggiungete il brodo fino a coprire il riso e cominciate la cottura a fuoco basso. Mescolate e aggiungete il brodo periodicamente. Circa 4-5 minuti prima di terminare la cottura aggiungete lo zafferano e la panna e mantecate bene. Servite ben caldo con un pochino di pepe nero macinato.

Buon Appetito!

Insalata “5 colori”

Lo so che ultimamente sto mettendo molte ricette un po' fuori stagione... ma devo finire il traslocco del vecchio blog... Oggi vi propongo questa semplicissima insalata piena di colore.

Ecco gli ingredienti (quantità a piacere):

Lattuga

Rucola

Radicchio

Carote

Pomodorini Fragolino

Tofu naturale

Origano

Olio EVO

Sale

Per chi lo desiderasse, si potrebbe aggiungere anche un filo di aceto balsamico di Modena.

Il tofu vi consiglio di tagliarlo a fette di circa 3-4mm di spessore, coprirlo con sale grosso e lasciarlo riposare in frigorifero per circa 1 ora. Successivamente togliete accuratamente il sale grosso prima di agiungere il tofu all'insalata