“Super torta” al cioccolato

Ingredienti:

250g Cioccolato fondente (minimo 50% cacao, o più)

100ml Olio di arachidi

100ml Panna vegetale (consigliata quella di avena)

150ml Acqua

50g Amido di mais

3 Cucchiai abbondanti di farina 00

200g Zucchero integrale

1-2 Cucchiai di Rhum

2-3 Cucchiaini da té di cacao in polvere (amaro)

½ Cucchiaino da té di bicarbonato di sodio

1 Pizzico di sale

Zucchero a velo

Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato insieme ad una emulsione ottenuta frullando insieme 50ml di panna, 50ml d'acqua e l'olio. Mescolate periodicamente fino a quando il cioccolato non si sarà fuso completamente e non avrete ottenuto un composto omogeneo. A tal punto lasciatelo intiepidire a parte. Sbattete con una frusta elettrica 100ml d'acqua con 50ml di panna e il Rhum. Aggiungete lo zucchero, l'amido e un pizzico di sale e continuate a sbattere fino ad ottenere una cremina liquida omogenea. Aggiungete poco alla volta la farina setacciata, insieme a cacao e bicarbonato. Infine amalgamate il tutto con il cioccolato fuso. Sbattete bene gli ingredienti per ottenere un composto omogeneo senza grumi e incorporare la maggior quantità possibile di aria. Versate l'impasto in una tortiera precedentemente unta con un filo d'olio (se volete, usate anche la carta da forno) e cuocete in forno preriscaldato a 180°-210° per 35-40 minuti. Lasciate raffreddare e cospargetela di zucchero a velo prima di servirla.

Insalata di riso esotica

Ingredienti per 2-3 persone:

150g Riso Basmati

150g Ananas in scatola

140g Mais in scatola sgocciolato

1 Peperone rosso grande

1 Scalogno

3 Cucchiai di uvetta sultanina

2 Cucchiaio di olio di arachidi

2 Cucchiai di olio EVO

2 Cucchiai di salsa di soia

1 Cucchiaio di erba cipollina tritata

½ Cucchiaino di zenzero in polvere

Pepe nero macinato

Sale

Fate cuocere il riso in acqua bollente salata. Scolatelo e fatelo passare sotto acqua corrente fredda per intiepidirlo ed interromperne la cottura. Ponetelo in una terrina e lasciatelo raffreddare. Pulite e tagliate a fettine lo scalogno. Pulite i peperoni, eliminatene i semi e tagliateli a dadini. Fateli saltare in padella con lo scalogno e un filo d'olio EVO per 5minuti. Lasciate raffreddare e uniteli al riso, insieme al mais, l'ananas tagliata a dadini, l'uvetta e l'erba cipollina. A parte emulsionate l'olio di arachidi e quello d'oliva con la salsa di soia e 4 cucchiai del succo d'ananas. Aggiungete il condimento al riso insieme all'erba cipollina e alle spezie. Mescolate bene il tutto e servite in tavola.

Insalata di fagiolini

Ingredienti per 4 persone:

350g di Fagiolini

1 Manciata di rapanelli

1-2 Manciate di pomodorini ciliegino

1 Cucchiaio di coriandolo tritato

Origano essiccato

Aceto di mele

Olio EVO

Pepe

Sale

Lavate i fagiolini e fateli cuocere al vapore per 10 minuti. Tagliate i rapanelli a fette e i pomodorini a spicchi. In una ciotolina sbattete insieme olio aceto e sale, fino ad ottenere una buona emulsione. Unite tutti gli ingredienti in una terrina e servite l'insalata fredda. In alternativa potete saltare l'insalata in padella per un paio di minuti e servirla tiepida.

“Bavette” con zucchine e pepe rosa

Ingredienti per 2 persone:

180-200g Bavette

1 Zucchina grande

1-2 Cucchiaini di bacche di pepe rosa

1 Ciuffo di prezzemolo

1 Cucchiaio di succo di limone

Olio EVO

Sale

Cuocere le bavette in acqua e sale. Lavare, tagliare a fette e far cuocere in poco olio la zucchina per circa 5-10 minuti. Emulsionare un cucchiaio di olio con il succo di limone. Far saltare in padella a fuoco medio alto per 1-2 minuti la pasta con la zucchina, l'emulsione di olio e limone, le bacche di pepe rosa e il prezzemolo precedentemente lavato e tritato. Servire subito in tavola.

Vellutata di patate e piselli

Ingredienti per 2-3 persone:

1 Scatola di Piselli cotti a vapore

2 Patate (non troppo grosse)

½ Cucchiaio di alloro essicato e tritato

2 Ciuffi di prezzemolo

1 Dado per brodo vegetale

2 Cucchiai di olio EVO

Lavare, sbucciare e tagliare a pezzettoni le patate. Rosolarle per 5 minuti a fuoco medio in una pentola con l'olio. Aggiungere circa 1 litro d'acqua, o quanto basta per coprire (e un po' di più) le patate, l'alloro e il dado per il brodo vegetale. Portare ad ebollizione e continuare la cottura per 10 minuti. Aggiungere i piselli in scatola, riportare ad ebollizione e proseguire la cottura per 2 minuti. Aggiungere il prezzemolo e frullare tutto. Per una vellutata più densa proseguire la cottura a fuoco basso per qualche minuto, altrimenti servire subito in tavola.

Fagioli all'uccelletto

Quella che vi propongo oggi è una ricetta classica, adatta sia per un contorno che come secondo piatto. Potete trasformarla anche in un piatto unico associandola ad una porzione di riso basmati.

Ingredienti per 4-6 persone:

800g Fagioli cannellini

400g Pomodori

2 Spicchi d'aglio

4 Foglie di salvia

4 Foglie di basilico

Olio EVO

Pepe nero

Sale

Lessate i fagioli in acqua non salata: portate ad ebollizione e proseguite la cottura per 25 minuti. Fate rosolare per un paio di minuti aglio e salvia tritati in poco olio. Aggiungete i fagioli scolati, i pomodori tagliati a pezzetti, il basilico e mezzo bicchiere dell'acqua di lessatura dei fagioli. Proseguite la cottura per altri 15 minuti. Se si asciuga troppo aggiungete un po' d'acqua. Salate e pepate 5 minuti prima di terminare la cottura.

Insalata di carciofi e rape

Ricetta semplice e rapida da preparare, ottima sia come antipasto che come contorno.

Ingredienti per 2-4 persone:

2 Carciofi

2 Rapa (non troppo grande)

Aceto balsamico di Modena

Olio EVO

Sale

Tagliate le punte dei carciofi, togliete le foglie più esterne e più dure, lavateli accuratamente. Lavate e sbucciate le rape. Con un coltello ben affilato (consigliato uno in ceramica), tagliate a fette molto sottili le rape e i carciofi (proteste provare anche con un'affettatrice), spessore 1-3mm.

Condite con poco sale e un filo d'olio. Guarnite con un po' di aceto balsamico.

Spaghetti con le polpette (VEGAN)

Per una cenetta in stile “Lilli e il Vagabondo” ;-)
Per le polpette seguite questa ricetta: “Polpettine con carciofi, patate e fave”.
Ingredienti per 2 persone per gli spaghetti e il sugo:

200g Spaghetti integrali
200g Salsa di pomodoro a cubetti
¼ Cipolla tritata
2-4 Foglie di basilico
Olio EVO
Sale

Fate cuocere gli spaghetti. Nel frattempo fate rosolare la cipolla tritata in poco olio. Quando sarà ben dorata, aggiungete la salsa di pomodoro. Cuocete per 5 minuti a fuoco medio basso. Aggiungete il basilico tritato e le polpettine (che avrete preparato prima a parte). Continuate la cottura per un paio di minuti, quanto basta per scaldare le polpettine. Fate saltare in pentola gli spaghetti con il sugo e servite subito in tavola.

Polpettine con carciofi, patate e fave

Grazie all'esperienza accumulata negli ultimi mesi e dopo alcuni esperimenti per testare l'associazione di sapori, finalmente sono riuscito a creare una ricetta per delle polpettine vegane eccezionali! :-)

Potete utilizzare questa ricetta per un antipasto, per un secondo piatto, o anche all'interno di un primo piatto, ad esempio per gli spaghetti con le polpette.

Ingredienti per circa 20-25 polpettine:

1 carciofo

1 patata

1 Manciata di fave

1 Cucchiaio di farina di grano saraceno

1 Cucchiaio e mezzo di farina di ceci

Pan grattato

½ Cucchiaino di curcuma

½ Cucchiaino di cumino (pestato o in polvere)

1 Cucchiaino di semi di sesamo (pestati)

1 Cucchiaino di semi finocchio (pestati)

½ Cucchiaino di pepe nero macinato

400ml Brodo vegetale

Olio EVO

Sale

Lavate e sbucciate le patate. Sgranate e pulite le fave. Eliminate le punte e le foglie più esterne e più dure del carciofo. Tagliate patate e carciofi a pezzetti e fateli rosolare insieme alle fave per 5 minuti a fuoco medio in una pentola con poco olio. Aggiungete il brodo e continuate la cottura per altri 15 minuti, o fino a far ammorbidire le verdure. Quando queste saranno pronte, eliminate il brodo in eccesso e frullatele. Lasciate intiepidire in una ciotola per 10-15 minuti. Incorporate le spezie e i semi (pestati) nelle verdure frullate, aggiungete la farina di grano saraceno e quella di ceci e amalgamate bene tutto. Incorporate poco alla volta il pan grattato, fino ad ottenere un composto lavorabile a mano. Create delle piccole palline (non più 2cm di diametro) e friggetele nell'olio (EVO o di arachidi) ben caldo fino a farle dorare bene su tutta la superficie. Ponete le polpettine su della carta assorbente per togliere l'olio in eccesso. Se volete, salate leggermente. Potete servirle sia tiepide che fredde.

Rape al marsala

Ricetta ottima come contorno, per gustare in modo alternativo le rape, radici (come le carote) generalmente non molto amate.

Ingredienti ogni 2 persone:

1 Rapa

2 Cucchiai di panna vegetale (consigliata quella di avena)

1 Bicchierino di Marsala DOC (secco)

2 Cucchiai di olio EVO

Sale

Pepe nero

Lavate, sbucciate e tagliate a fette sottili (circa 2mm) le rape. Fatele rosolare nell'olio a fuoco medio-alto per 5 minuti. Sfumate con metà del Marsala, abbassate il fuoco, salate e continuate la cottura per altri 5 minuti. Aggiungete la panna e il Marsala rimanente, amalgamate bene il tutto e continuate a cuocere a fuoco basso per altri 5-10 minuti, fino a far addensare la panna. Concludete la preparazione con un pizzico di pepe nero macinato.