Pappardelle al ragù di funghi

Sono un po' di giorni che non pubblico ricette. Visto che sono a casa malato :( ne approfitto per aggiungere una nuova ricetta.

Quest'inverno ho riscoperto i funghi secchi, un ingrediente che ormai mancava da diversi anni nella mia cucina. Sono molto versatili e permettono di creare piatti fantastici. Ecco quindi una saporita ricetta a base di funghi secchi.

Ingredienti per 3 persone:

250g Pappardelle fresche

20g Funghi porcini secchi

2 Cucchiai di doppio concentrato di pomodoro

1 Rametto di rosmarino

1 Spicchio d'aglio

Paprica dolce

Olio EVO

Sale

Mettete in ammollo i funghi secchi. In un pentolino mettete l'olio, quanto basta per coprire il fondo, e fate rosale lo spicchio d'aglio. Quando sarà ben dorato potrete toglierlo. In alternativa potete tagliarlo in due, tritarne metà e rimettere in pentola la parte tritata, in questo modo dare più sapore al sugo. Scolate i funghi, tenendo da parte l'acqua in cui sono stati in ammollo. Tritateli grossolanamente e metteteli nel pentolino. Lasciateli soffriggere un minuto a fuoco medio-alto, poi aggiungete il concentrato di pomodoro, il rosmarino, 3-4 cucchiai dell'acqua di ammollo dei funghi (dopo averla filtrata), un pizzico di paprica dolce e un pizzico di sale. Mescolate, coprite e cuocete a fuoco basso per circa 10-15 minuti, senza far asciugare troppo il sugo.

Cuocete le pappardelle in acqua bollente salata. Quando saranno pronte, scolatele e fatele saltare in padella con il sugo e 2-3 cucchiai di acqua di cottura.

Risotto di mandorle

Vediamo oggi un risotto un po' particolare, in quanto cucinato in modo un po' diverso dal solito, ma soprattutto perché vegano. Al momento direi che è l'unico risotto vegano che riesco a fare degno di essere chiamato risotto. Devo ammettere, però, che i miei risotti meglio riusciti sono sempre quelli con un pochino di burro ed una bella spolverata di Grana Padano DOP, che da quel sapore in più che in altri modi non riesco a dare (forse perché il grana è una fonte naturale di glutammato monosodico... considerato il quinto sapore).

Ingredienti per 2 persone:

160g Riso Carnaroli

400ml Latte di mandorle NON zuccherato

1 Manciata di mandorle secche

½ Scalogno

Noce moscata

Olio EVO

Pepe nero

Sale

Se velote preparare il latte di mandorle in casa, guardate come fare nel mio post "Latte di mandorle"

In una pentola fate dorare lo scalogno tritato in poco olio EVO, quanto basta per poi ungere bene il riso. Aggiungete il riso e “tostatelo” per un paio di minuti a fuoco alto. Mettete un pizzico di sale. Aggiungete le mandorle precedentemente tritate. Procedete poi la cottura per circa 15-20 minuti a fuoco medio-basso, aggiungendo di volta in volta il latte di mandorle e mescolando periodicamente. Verso fine cottura, aggiustate di sale, aggiungete una spolverata di noce moscata grattugiata e poco pepe nero macinato.

Riso rosso al profumo di curcuma

Questa ricetta potrebbe essere un buon contorno alternativo per accompagnare frittate, sformati, crocchette, stufati, tanto per citare qualche esempio.

Ingredienti per 2-3 persone:

60g Riso rosso integrale

1-2 Cucchiaini di curcuma

2 Cucchiai di olio EVO

Pepe nero

Sale

Fate cuocere il riso in circa 2 parti d'acqua, con pochissimo sale, per 40-60 minuti da quando comincia a bollire. A cottura terminata, scolate il riso, se l'acqua non si sraà assorbita tutta. Aggiungete curcuma, olio e una spolverata di pepe nero macinato. Aggiustate di sale e fate saltare in padella per un paio di minuti a fuoco alto. Servire tiepido.

Tigelle di farro con peperoni

Ecco qui una ricettina semplice-semplice, proponibile anche per merenda... almeno per quelli che non hanno problemi a digerire i peperoni... come me, anche se qualcuno mi chiama “Divoratore di mondi”, quindi forse non faccio molto testo ;-P

Ingredienti per 4 persone:

8 Tigelle di farro (già pronte)

1 Peperone rosso grande

1 Peperone giallo grande

12-16 Pomodorini

1 Cipolla

Origano

Peperoncino macinato

Olio EVO

Sale

Lavate i peperoni, eliminate i semi interni e tagliateli a strisce. Lavate i pomodorini e tagliateli a spicchi. Lavate le cipolle, eliminate la parte esterna secca e tritatele. Fate cuocere in una pentola antiaderente con poco olio tutti gli ingredienti per circa 15 minuti a fuoco medio. Salate quanto basta. Frullate grossolanamente il tutto e farcite le tigelle di farro con la salsa ottenuta. Fate riscaldare le tigelle su una piastra ben calda 2-3 minuti per lato.

Crocchette di lenticchie

Queste crocchette di lenticchie potrebbero essere una possibile alternativa alle classiche Falafel (a base di ceci).

Ingredienti per 2-3 persone:

200g Lenticchie

1 Patata

60g Farina di grano tenero 00

½ Cucchiaino di semi di coriandolo

½ Cucchiaino di curcuma

Un pizzico di semi di cumino

Olio EVO (o di arachidi)

Sale

Sciacquate le lenticchie, mettetele in una pentola con dell'acqua senza sale, che renderebbe dura la parte più esterna della lenticchia. Cuocetele per circa 15 minuti, a partire dall'ebollizione dell'acqua. Cuocete anche la patata, dopo averla lavata e pelata, fino a renderla tenera. Ponete lenticchie e patata in un contenitore, schiacciatele grossolanamente, aggiungete le spezie ed un filo d'olio, salate, e mescolate bene il tutto. Formate delle piccole polpettine, eventualmente potete aiutarvi con due cucchiai, e cuocetele in una pentola con circa un dito d'olio, più o meno 3 minuti per lato, o fino a farle dorare bene su ambo i lati. Prima di servirle ponetele su della carta assorbente per assorbire l'olio in eccesso.

Pasta pomodoro e spinaci

Ingredienti indicativi per 2 persone:

180g Mezze penne

120g Polpa di pomodoro

60g Spinaci

¼ Cipolla bianca

7-8 Capperi sotto sale

Olio EVO

Fate rosolare in una pentola con poco olio EVO la cipolla tritata finemente. Quando sarà ben dorata, aggiungete i capperi e gli spinaci tagliati a fette. Lasciate cuocere per una decina di minuti, poi aggiungete la polpa di pomodoro, salate quanto basta, coprite e continuate la cottura per altri 10 minuti circa. Quando la pasta sarà pronta fatela saltare in padella con il sugo e servite in tavola. Per chi vuole, si può aggiungere una leggera spolverata di pepe nero macinato.

Risotto Franciacorta

Se dovete preparare un primo delicato per una cenetta intima (magari a lume di candela...) vi consiglio questo risottino, accompagnato, ovviamente, da una bottiglia di ottimo vino Franciacorta.

Ma vediamo come si prepara.

Ingredienti per 2 persone:

200g Riso Arborio

2 Bicchieri di Franciacorta DOC

3 Cucchiai di panna vegetale (consigliata quella d'avena)

Scorza di 1/2 limone

½ Scalogno

Brodo vegetale

Olio EVO

Fate imbiondire lo scalogno tritato finemente in una pentola con l'olio, quanto basta per ungere lievemente ogni singolo chicco di riso. Aggiungete il riso e “tostatelo” a fuoco alto per un paio di minuti. Irrorate con 1 bicchiere di buon Franciacorta DOC e lasciate evaporare. Abbassate il fuoco e continuate la cottura (circa 15-20 minuti) aggiungendo poco alla volta il brodo vegetale. 5 minuti prima di terminare la cottura aggiungete il rimanente bicchiere di Franciacorta. Terminate la cottura mantecando bene il riso con la panna vegetale.

Crema di finocchio

Una crema dal sapore deciso, ma non “invadente”, da servire, ad esempio, con delle fette di pane integrale tostate.

Ingredienti:

1 Finocchio

1 Manciata di capperi sotto sale

2 Cucchiaini di erba cipollina essiccata e tritata

½ Spicchio d'aglio

2 Cucchiai di olio EVO

Lavate il finocchio, eliminate foglioline, gambi e la parte più esterna (se molto dura). Sciacquate sott'acqua la metà dei capperi. Mettete tutti gli ingredienti insieme e frullateli fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso. Lasciate riposare per almeno mezzora prima di servire la crema in tavola.

Zucca e Funghi

Una ricetta ottima sia come secondo piatto che come contorno gustoso e semplicissimo da preparare.

Ingredienti per 2 persone:

100g Zucca

15g Funghi porcini secchi

½ Scalogno

1 Rametto di rosmarino

1 Ciuffo di prezzemolo

Olio EVO

Sale

Sciacquate i funghi e metteteli in ammollo per almeno 20 minuti. Pulite la zucca e tagliatela a cubetti. Fate soffriggere lo scalogno in una pentola con poco olio EVO. Aggiungete la zucca e i funghi, dopo averli scolati e tagliati a strisce. Filtrate accuratamente l'acqua in cui avete lasciato in ammollo i funghi e aggiungetene 4 cucchiai in pentola. Mettete il rametto di rosmarino, il prezzemolo tritato ed un pizzico di sale. Coprite con un coperchio e cuocete per 15-20 minuti a fuoco medio basso. Servite tiepido con un pizzico di prezzemolo fresco tritato.

Pasta benessere

Se volete seguire una dieta sana, non potete non provare questa ricetta, piena di nutrienti essenziali, leggera, e saporita.

Mezze penne rigate integrali

Cavolfiore

Broccoli

Cavolini di Bruxelles

Broccolo romanesco

Pepe nero

Olio EVO

Sale

Lavate accuratamente la verdura e cuocetela al vapore per 10-20 minuti, facendo attenzione che non cominci ad ingiallire. Tagliatela poi a pezzetti e cuocetela per altri 5 minuti in una pentola con poco olio. Nel frattempo cuocete la pasta in acqua salata. Quando sarà pronta, scolatela, aggiungete un filo d'olio crudo e le verdure. Saltate il tutto in padella a fuoco medio-alto per un paio di minuti. A cottura ultimata aggiungete una spolverata di pepe nero macinato.