Insalata di carciofi e rape

Ricetta semplice e rapida da preparare, ottima sia come antipasto che come contorno.

Ingredienti per 2-4 persone:

2 Carciofi

2 Rapa (non troppo grande)

Aceto balsamico di Modena

Olio EVO

Sale

Tagliate le punte dei carciofi, togliete le foglie più esterne e più dure, lavateli accuratamente. Lavate e sbucciate le rape. Con un coltello ben affilato (consigliato uno in ceramica), tagliate a fette molto sottili le rape e i carciofi (proteste provare anche con un'affettatrice), spessore 1-3mm.

Condite con poco sale e un filo d'olio. Guarnite con un po' di aceto balsamico.

Spaghetti con le polpette (VEGAN)

Per una cenetta in stile “Lilli e il Vagabondo” ;-)
Per le polpette seguite questa ricetta: “Polpettine con carciofi, patate e fave”.
Ingredienti per 2 persone per gli spaghetti e il sugo:

200g Spaghetti integrali
200g Salsa di pomodoro a cubetti
¼ Cipolla tritata
2-4 Foglie di basilico
Olio EVO
Sale

Fate cuocere gli spaghetti. Nel frattempo fate rosolare la cipolla tritata in poco olio. Quando sarà ben dorata, aggiungete la salsa di pomodoro. Cuocete per 5 minuti a fuoco medio basso. Aggiungete il basilico tritato e le polpettine (che avrete preparato prima a parte). Continuate la cottura per un paio di minuti, quanto basta per scaldare le polpettine. Fate saltare in pentola gli spaghetti con il sugo e servite subito in tavola.

Polpettine con carciofi, patate e fave

Grazie all'esperienza accumulata negli ultimi mesi e dopo alcuni esperimenti per testare l'associazione di sapori, finalmente sono riuscito a creare una ricetta per delle polpettine vegane eccezionali! :-)

Potete utilizzare questa ricetta per un antipasto, per un secondo piatto, o anche all'interno di un primo piatto, ad esempio per gli spaghetti con le polpette.

Ingredienti per circa 20-25 polpettine:

1 carciofo

1 patata

1 Manciata di fave

1 Cucchiaio di farina di grano saraceno

1 Cucchiaio e mezzo di farina di ceci

Pan grattato

½ Cucchiaino di curcuma

½ Cucchiaino di cumino (pestato o in polvere)

1 Cucchiaino di semi di sesamo (pestati)

1 Cucchiaino di semi finocchio (pestati)

½ Cucchiaino di pepe nero macinato

400ml Brodo vegetale

Olio EVO

Sale

Lavate e sbucciate le patate. Sgranate e pulite le fave. Eliminate le punte e le foglie più esterne e più dure del carciofo. Tagliate patate e carciofi a pezzetti e fateli rosolare insieme alle fave per 5 minuti a fuoco medio in una pentola con poco olio. Aggiungete il brodo e continuate la cottura per altri 15 minuti, o fino a far ammorbidire le verdure. Quando queste saranno pronte, eliminate il brodo in eccesso e frullatele. Lasciate intiepidire in una ciotola per 10-15 minuti. Incorporate le spezie e i semi (pestati) nelle verdure frullate, aggiungete la farina di grano saraceno e quella di ceci e amalgamate bene tutto. Incorporate poco alla volta il pan grattato, fino ad ottenere un composto lavorabile a mano. Create delle piccole palline (non più 2cm di diametro) e friggetele nell'olio (EVO o di arachidi) ben caldo fino a farle dorare bene su tutta la superficie. Ponete le polpettine su della carta assorbente per togliere l'olio in eccesso. Se volete, salate leggermente. Potete servirle sia tiepide che fredde.

Rape al marsala

Ricetta ottima come contorno, per gustare in modo alternativo le rape, radici (come le carote) generalmente non molto amate.

Ingredienti ogni 2 persone:

1 Rapa

2 Cucchiai di panna vegetale (consigliata quella di avena)

1 Bicchierino di Marsala DOC (secco)

2 Cucchiai di olio EVO

Sale

Pepe nero

Lavate, sbucciate e tagliate a fette sottili (circa 2mm) le rape. Fatele rosolare nell'olio a fuoco medio-alto per 5 minuti. Sfumate con metà del Marsala, abbassate il fuoco, salate e continuate la cottura per altri 5 minuti. Aggiungete la panna e il Marsala rimanente, amalgamate bene il tutto e continuate a cuocere a fuoco basso per altri 5-10 minuti, fino a far addensare la panna. Concludete la preparazione con un pizzico di pepe nero macinato.

Vellutata di carciofi e patate

Ingredienti ogni 2 persone:

2 Carciofi

2 Piccole patate

¼ Cipolla dorata tritata

8 Foglie di basilico

3 Cucchiai di olio EVO

3 Cucchiai di Marsala DOC (secco)

Brodo Vegetale

Lavate i carciofi e le patate. Sbucciate le patate e tagliatele a pezzettoni. Togliete le foglie più esterne e più dure ai carciofi, eliminate le punte, tagliateli a pezzettoni e metteteli con le patate e la cipolla tritata in una pentola con l'olio. Fate rosolare il tutto per 5 minuti a fuoco medio-alto. Aggiungete il Marsala e continuate la cottura per 1 minuto circa. Coprite tutto con il brodo, portate ad ebollizione e continuate la cottura per altri 10-15 minuti. Quando le patate e i carciofi saranno abbastanza morbidi, incorporate il basilico e frullate il tutto. Se necessario, aggiustate di sale e proseguite la cottura a fuoco medio per far addensare leggermente la vellutata.