Risotto con i fiori di zucca (VEGAN)

Ingredienti per 4 persone:

400g Riso (Arborio o Carnaroli)

16-20 Fiori di zucca (o zucchina)

½ Cipolla dorata

½ Bicchiere di vino bianco (ad esempio un Ortrugo)

1 Cucchiaio raso di farina di frumento “00”

4-5 Cucchiai di olio EVO

Brodo vegetale

Pepe nero

Lavate delicatamente i petali dei fiori di zucca e la cipolla (dopo aver eliminato la parte esterna secca). Tagliate a pezzetti o a strisce i petali. Fate imbiondire nell'olio la cipolla tritata. Aggiungete il riso e “tostatelo” a fuoco medio-alto per un paio di minuti, continuando a mescolare (consigliato cucchiaio di legno). Sfumate con il vino bianco, abbassate il fuoco, unite al riso i fiori di zucca tagliati e continuate la cottura per 15-20 minuti aggiungendo poco alla volta il brodo. Diluite la farina con un po' di brodo e mantecate bene il risotto 3-5 minuti prima di terminare la cottura. Prima di servire in tavola aggiungete un pizzico di pepe nero.

Budino alle mandorle

Se andate matti per il latte di mandorle, allora dovete provare a fare questo budino. Un dolce molto leggero e rapido da preparare.
Ingredienti per 6 persone:

250g Pasta di mandorle siciliana (ingr. mandorle e zucchero)
100g Amido
1 Bacca (o baccello) di vaniglia
1 Litro d'acqua
1 Cucchiaio di cacao amaro in polvere

Fate intiepidire l'acqua e scioglietevi dentro la pasta di mandorle. Aggiungete l'amido e mescolate bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Incidete per tutta la sua lunghezza la bacca di vaniglia e mettetela nella soluzione ottenuta. Portate ad ebollizione, abbassate il fuoco e continuando a mescolare proseguite la cottura per altri 10 minuti, o fino a quando il tutto non comincia ad adensarsi. Togliete la bacca di vaniglia. Versate il composto in uno o più stampi da budino. Lasciate raffreddare e poi mettete in frigorifero per almeno 4 ore. Prima di servire il budino, con un colino spolverate sopra il cacao.

Zuppa del Boscaiolo

Nelle serate fredde non c'è niente di meglio di una bella zuppa saporita, eccone qui una facile da preparare.

Ingredienti per 2 persone:

100g Funghi (champignon, chiodini, patraioli)

1 Pomodoro

1 Carota

½ Cipolla

1 Spicchio d'aglio

1 Gambo di sedano

1 Ciuffo di prezzemolo

1 Litro di brodo vegetale

2 Cucchiai di farina 00

2 Cucchiai d'olio EVO

Lavate accuratamente i funghi e le verdure. Fate soffriggere lo spicchio d'aglio (che se volete potrete poi togliere) e la cipolla tritata. Aggiungete il resto delle verdure tagliate a pezzetti e i funghi tagliati a fette sottili. Fate rosolare per 5-10 minuti a fuoco medio. Aggiungete il brodo e il prezzemolo, portate ad ebollizione, abassate il fuoco e continuate la cottura per circa 25 minuti. Diluite la farina in poco olio e aggiungete il tutto alla zuppa. Mescolate bene e proseguite la cottura per altri 5 minuti, o poco più se preferite farla addensare un po'. Servitela calda da sola o con del pane tostato in forno e insaporito con poco olio EVO e aglio.

Orecchiette con le cime di rapa

Questa ricetta che vi propongo oggi in versione vegana è una delle mie preferite.

Ingredienti per 2 persone:

200g Orecchiette

100g Cime di rapa

6 Pomodori secchi sott'olio

1 Scalogno

3 Cucchiai di olio EVO

Pepe nero

Sale

Fate soffriggere lo scalogno con due cucchiai di olio fino a farlo dorare leggermente. Aggiungete le cime di rapa e continuate la cottura per un 15 minuti. Nel frattempo fate cuocere le orecchiette in acqua salata. Fate saltare in padella le orecchiette con le cime di rapa e i pomodori secchi tagliati a pezzetti. Aggiungete un cucchiaio di olio crudo, un pizzico di pepe nero macinato e servite in tavola.