Torri di melanzane

La melanzana è uno dei miei ortaggi preferiti, anche perché l'ingrediente principale della Pasta alla Norma, di cui sono particolarmente goloso, ma questa è una ricetta classica che vi illustrerò un'altra volta. Oggi vi propongo una alternativa leggera alla classica parmigiana.

Ingredienti per ogni persona:

1 Melanzana

1-2 Manciate di pomodori datterini

½ Spicchio d'aglio

Peperoncino rosso macinato

Olio EVO

Basilico

Zucchero

Sale

Lavate le melanzane e tagliatele a fette circolari (circa mezzo centimetro di spessore). Passate metà delle fette nello zucchero e mettetele a caramellare in forno per circa 10 minuti a 180°. Fate soffriggere le altre fette in poco olio, fino a farle dorare leggermente su ambo i lati. Cuocete i pomodorini in una pentola con olio, peperoncino, aglio e basilico. Quando si saranno ben ammorbiditi, salate e frullate il tutto. Se necessario, fate addensare per qualche minuto a fuoco medio la salsa ottenuta. Fate delle torri con le fette di melanzane alternando quelle caramellate a quelle soffritte e ponendo tra una fetta e l'altra un po di salsa. Ponete le torri in una teglia e terminate la cottura in forno preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti. Prima di servirle in tavola, lasciatele riposare per un paio di minuti.