Zucchine ripiene Thai

Ottimo sia come primo che come secondo piatto.

Ingredienti per 2-4 persone:

4 Zucchine rotonde

120g Riso rosso Thai integrale

1 Cipolla

2 Cucchiai di Marsala

Curcuma

Pepe nero macinato

Olio EVO

Sale

Fate cuocere il riso per circa 50-60 minuti in acqua bollente poco salata. Lavate accuratamente le zucchine, tagliate la parte superiore e svuotatele della loro polpa. Fate soffriggere una cipolla tritata. Tagliate grossolanamente la polpa a pezzetti e fatela cuocere insieme alla cipolla soffritta con poco olio e il Marsala per 10-15 minuti a fuoco basso. Se secca troppo aggiungete un paio di cucchiai d'acqua. Aggiungete alla polpa di zucca il riso, una spolverata di pepe macinato e la curcuma, secondo i gusti. Fate saltare il tutto in padella per un minuto a fuoco alto. Riempite le zucchine svuotate con il riso appena preparato, mettetele in una teglia e continuate la cottura in un forno preriscaldato a 180° per 15-20 minuti. Servitele poco più che tiepide.

Insalata di Bulgur e Quinoa

Questo è uno dei miei nuovi piatti preferiti ed è anche facilissimo da preparare. Ottimo sia come primo piatto che come piatto unico.

Ingredienti:

Bulgur (60g a persona)

Quinoa rossa (15g a persona)

Tofu (125g ogni 2 persone)

Carote

Fagiolini

Peperoni

Cavolfiore

Broccoli

Taccole

Cipolle

Olio EVO

Pepe nero

Sale

Coprite il tofu con del sale grosso su tutti i lati e lasciatelo riposare per circa un'ora. Tagliate a fette le carote i peperoni e le cipolle. Tagliate a pezzetti le altre verdure. Mettete tutte le verdure in una pentola antiaderente con poco olio e un paio di cucchiai d'acqua. Salate e coprite con un coperchio. Cuocete a fuoco basso per circa 20 minuti. Fate cuocere bulgur e quinoa in acqua bollente (per i tempi di cottura, fate riferimento a quanto riportato sulla confezione di acquisto). Fate saltare in pentola le verdure con bulgur e quinoa per un paio di minuti, aggiungete un filo d'olio EVO crudo, una spolverata di pepe nero macinato ed il tofu, dopo averlo pulito bene dal sale grosso e tagliato a cubetti. Lasciate riposare e servite tiepido.

Questa ricetta è buona anche come piatto freddo. Se volete aggiungete un cucchiaio di succo di limone per ogni persona.

Buon week-end a tutti! ;-)

Barchette di melanzane con uvetta e pinoli

Questa ricetta mi ha incuriosito appena l'ho vista, e quando l'ho provata è stato amore al primo assaggio.

Ingredienti ogni 1-2 persone:

1 Melanzana

1 Manciata di pinoli

1 Manciata di uva passa

1 Pomodoro

½ Cipolla

Timo

Alloro

Olio EVO

Sale

Mettete l'uvetta in ammollo per una ventina di minuti. Lavate le melanzane e tagliatele a metà (lato lungo). Togliete la polpa interna, tagliatela a cubetti e fatela cuocere una decina di minuti in padella con poco olio, insieme alla cipolla, precedentemente tritata e fatta soffriggere per un paio di minuti. Aggiungete i pinoli, i pomodori tagliati grossolanamente e l'uvetta. Salate e continuate la cottura per altri dieci minuti. Ponete il composto nelle melanzane, che porrete in una pirofila leggermente unta con l'olio. Cospargete con timo e alloro tritati. Cuocete le melanzane in forno preriscaldato a 180°C per 40-60 minuti. Lasciate riposare per qualche minuto e servite le melanzane tiepide.

 

Vellutata di zucca e patate con funghi porcini

Sono passati quasi tre mesi da quando ho pubblicato l'ultima ricetta. In questo periodo sono stati molti gli impegni che mi hanno tenuto lontano dal blog e mi hanno portato a trascurare la cucina, ma almeno ho perfezionato alcune ricette rapide da preparare. Ora, finalmente, torno a deliziarvi con qualche ricetta. Partiamo con una vellutata di patate e zucca con funghi porcini.

Ingredienti per 2 persone:

2 Patate gialle

150g Zucca

20g Funghi porcini secchi

½ Scalogno

1 Rametto di rosmarino

1 Ciuffo di prezzemolo

Olio EVO

Sale

Sciacquate i funghi e lasciateli in ammollo per una ventina di minuti. Nel frattempo, lavate accuratamente la zucca, le patate e lo scalogno. Togliete la parte secca più esterna dello scalogno, tagliatelo a fette e fatelo soffriggere per qualche minuto in poco olio in una pentola adatta a contenere tutti gli ingredienti. Aggiungete poi le patate, pelate e tagliate a cubetti, e la zucca, tagliata a cubetti dopo aver eliminato i semi e la parte esterna più dura. Coprite a filo con acqua tiepida e portate ad ebollizione. Successivamente aggiungete le foglie del rosmarino, salate a piacere con sale grosso, coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso per almeno 20 minuti, quanto basta per ammorbidire le patate e la zucca. Frullate tutto con un frullatore ad immersione fino ad ottenere un composto omogeneo e continuate la cottura per pochi minuti per far addensare un po' la vellutata.

Servite la vellutata con sopra i funghi porcini, che avrete fato cuocere precedentemente in padella (dopo averli scolati) con poco olio, prezzemolo tritato ed un pizzico di sale per 5-10 minuti.

Vellutata di carote e patate

Una ricetta classica, facile da preparare, buona, nutriente e dal gusto delicato.

Ingredienti per 2 persone:

5 Carote

1 Patata

1 Scalogno

Aglio secco (opzionale)

Rosmarino

Olio EVO

Sale

Togliete la parte più esterna dello scalogno. Lavate patate, scalogno e carote. Pelate le patate e raschiate le carote. Tagliate tutto a cubetti e cuocete in acqua (fino a poco meno livello verdure) per 20-30 minuti, a partire dall'ebollizione. Salare, aggiungere aglio tritato e rosmarino. Frullare tutto. Servire con un filo d'olio EVO e crostini di pane.